Objectifs
Mes recherches concernent particulièrement le secteur d'activité :
Direction / Gérance / Management
Après bientôt 18 ans passé à servir au sein du Ministère de la Défense,dont 15 ans dans le domaine de l'hôtellerie restauration,je souhaite aujourd'hui
attaquer une seconde carrière dans le monde civil et ainsi apporter mon expérience et mes compétences à l'évolution d'une entreprise commerciale,en tant
que directeur d'exploitation.
Volontaire,disponible et dynamique,je pense avoir les qualitées nécessaires qui correspondent pour ce poste
Formation
G.R.E.T.A
Depuis Septembre 2006
Diplôme de Compétence de Langue Anglaise
Ecole Militaire Supérieure d'Administration et de Management / Montpellier
Mars 2005 - Juillet 2005
Stage de formation de Directeur de Cercle-Mess
Contrôle de gestion
Comptabilité commerciale
G.R.H
Bureautique
Formation spécifique au cercle-mess
Titre de Technicien Supérieure en Gestion du Secteur Restauration Hôtellerie Loisirs
Mars 2003 - Mars 2003
Obtention du titre par équivalence
Homologué par l'Etat au niveau III
Code NSF N° 334T
JO du 14 janvier 2001
Ecole Militaire Supérieure d'Administration et de Management / Montpellier
Octobre 2001 - Octobre 2001
Stage d'une durée d'une semaine sur la méthode H.A.C.C.P
Ecole des Fourriers de la Marine / Rochefort sur Mer
Février 1999 - Mars 1999
Brevet Supérieur de Technicien de l'Armée de Terre
Complément de formations culinaires,d'hôtellerie,de service en salle et de comptabilité de trésorerie
Hygiène
Participation,conception et service de plusieurs cocktails
Ecole Nationale des Sous-Officiers du Commissariat de l'Armée de Terre / Auch
Mars 1991 - Juin 1991
Apprentissage des bases culinaires
Apprentissage de la comptabilité de trésorerie
Participation/préparation/service de plusiurs cocktails
Hygiène
Règlementation
Expérience
Directeur du cercle-mess
Mission : Suivi des menus élaborés par le chef de cuisine
Gestion des stocks
Elaboration de prestations festives
Suivi de production (liaison chaude et froide)
Mise en place et suivi de l'H.A.C.C.P
Gestion des personnels (recrutement,formation,notation,réinsertion)
Accueil et hébergement des stagiaires
Application et respect de la réglementation militaire et civile
Passage en comptabilité civile / Mise en place applicatif de comptabilité
Suivi et établissement du budget
Préparation et conduite du C.A / Application et respect des décisions du C.A
Relation clients / Fournisseurs
Négociation fournisseurs
Moyens : 13 personnels: 7 personnels militaires (1 adjoint) et 6 personnels civils
36 chambres à 2 lits (4 chambres "V.I.P")
1 bar licence IV
1 réfectoire de 100 places
1 salle de restaurant de 50 places
1 cuisine collective (capacité 200 personnes)
Un conseil d'administration
Travail en équipe / Objcetif annuel
Autonome au quotidien concernant le fonctionnement de l'organisme sous le contrôle de son président et la surveillance du C.A et de l'autorité de
tutelle
Bilan : 13 500,00 € à l'actif du compte de résultat en 2006
Développement de l'activité hôtellerie
Création d'une activité commerciale ; vente directe aux clients
Respect strict des règles d'hygiène,de la règlementation civile et militaire et des décisions du C.A
Chef de Poste
Mission : Responsable de l'accueil,hébergement et restauration des troupes de passages
Gestion des réservations
Moyens : 7 personnels
Adjoint au chef de poste
Poste de Montagne du 13° Bataillon de Chasseurs Alpins
Mission : Responsable de la restauration des stagiaires
Application de la méthode H.A.C.C.P
Responsable des approvisionnements et des stocks
Responsable du bar et de sa comptabilité
Relation clientèle
Hôtellerie et restauration commerciale
Moyens : 1 cuisine collective 200 personnes
2 cuisiniers permanents
1/2 cuisiniers passagers
Bilan : Travail en autonomie complète
Maitrîse des coûts
Augmentation du nombre de clients avec moins de personnels d'éxecution
Respect délais,quantité et qualité
Comptable
Ordinaire du 43° Bataillon d'Infanterie de Marine / République de Côte d'Ivoire
Mission : Comptabilité de trésorerie de l'organisme
Paiement des factures
Gestion des stocks
Relation fournisseurs locaux
Moyens : 1 aide comptable
1 magasinier
Spécialiste Restauration Collective
Ordinaire du 5°Régiment d'Infanterie
Mission : Chargé du personnel / organisation du travail
Suivi des stocks
Comptabilité de trésorerie
Application de la règlementation civile et militaire
Hygiène
Relation clients
Moyens : Cuisine collective 1 000 couverts
20 personnels dont 1 chef de cuisine,4 personnels d'encadrements,15 cuisiniers
Bilan : Apprentissage des bases des métiers de la restauration,plus particulièrement celle de la restauration collective
Mise en application lors de nombreuses manoeuvres et prestations (jusqu'à 2 000 personnes)
Travail en autonomie et en équipe
Langues
-
Anglais
Niveau oral : Moyen , Niveau écrit : Scolaire -
Espagnol
Niveau oral : Scolaire , Niveau écrit : Notions
Informatique
Logiciels
Bureautique:Word,Excel,Powerpoint
Internet:
Internet explorer,Outlook
Information complémentaire:
Initiation Microsoft project
Divers
Situation maritale
Marié
2 Enfants
Natif de mont de marsan
Course à pied
Pratique intensive de l'ultra-trail