Directeur hotellerie restauration
Formats de mon CV :
Bretagne
France
Objectifs
Mes recherches concernent particulièrement le secteur d'activité :
Tourisme / Hôtellerie / Restauration / Loisirs
Je souhaite diriger et gérer un établissement hôtelier/restauration/loisirs. Durant plus de vingt ans j'ai managé différentes équipes de travail dans ce domaine d'activité. J'ai toujours apporté une plus-value : par exemple en 2003, j'ai proposé à mon conseil d'administration de rénover la partie bar de l'établissement que je dirigeais, pour un montant de 400 000 €. Voté à l'unanimité, j'ai suivi ce projet jusqu'à son terme. Puis l'année suivante ma direction nationale, m'affectais sur Toulon pour suivre les travaux de réfection d'une cuisine pour une valeur de 2 M€, tout en dirigeant un établissement de 100 chambres, bar et snack. Mes qualités sont : la disponibilité, la rigueur, la créativité, le perfectionnisme et un sens du management toujours très apprécié par ma hiérarchie.
Expérience
Directeur
Mission : Directeur du foyer de l'arsenal de Brest, comprenant un bar, une coopérative, une salle de jeux, un cinéma, une bibliotèque, une laverieun salon de coiffure et une agence SNCF. Un centre d'activités très important au sein de l'arsenal de Brest. Nous proposions également deux spectacles par mois.
Moyens : Pour fonctionner, une dizaine de personnes me secondait. Du personnel fonctionnaire mais également de droit privé que je recrutais en tant qu'employeur.
Bilan : Poste très riche pour appréhender de plus près le droit du travail et toutes ses conséquences, ainsi que le management d'une équipe plus importante .
Directeur
Mission : Directeur du service loisirs et sportifs régional à Lorient. Ma mission était d'organiser et de proposer un programme d'activités annuel aux ressortissants de la région. Spectacles, sorties récréatives, régates de voiliers, courses cyclistes...
Prospection et ventes de billetterie de type comité d'entreprise.
Moyens : Deux adjoints m'aidaient dans mes démarches. Ce poste ne générant pas de gros bénéfices était subventionné par notre direction nationale.
Bilan : Très bon poste également, notamment sur la connaissance du monde sportif.
Directeur
Marine nationale
Mission : Directeur du foyer de la marine à Fort de France. Gestion d'un bar, d'une coopérative, d'un club nautique, et organisation de diverses excursions et sorties en mer.
Mise en place de la comptabilité sur moyens informatiques.
Moyens : Même principe que pour les postes précédents : financement des activités à l'aide des bénéfices issus des comptoirs de vente. Deux personnes me secondaient.
Bilan : Une nouvelle expérience encore différente des précédentes, mais avec plus de responsabilités sur le plan de la gestion, de part le chiffre d'affaires et l'éloignement du poste par rapport à la métropole
Directeur adjoint
Marine nationale
Mission : Directeur adjoint du foyer de Hao, atoll du pacifique, je gérais, comme précédemment un bar, une coopérative et j'organisais des sorties en mer (voiliers, plongées sous-marines...), des tournois de tennis, de volley...
Moyens : Les moyens provenaient des bénéfices de nos activités et de quelques subventions .
Bilan : Une expérience extraordinaire, un dépaysement totale. Très riche sur le plan humain.
Directeur adjoint
Marine nationale
Mission : Seconder le directeur du service loisirs régional dans l'organisation des activités de loisirs et artistiques. Ma mission fut de promouvoir nos activités, d'une part auprès de nos ressortissants mais d'autre part vers les municipalités environnantes.
Organisation de spectacles ( variétés, théâtre, salons, expositions...). Suivi des ventes de billetterie (cinéma, spectacles, parcs d'attractions...)
Moyens : Un budget annuel nous était alloué, par rapport au projet que nous avions élaboré en amont. Les différents bénéfices que nous générions par la billetterie ou entrées des spectacles étaient automatiquement réinvestis soit pour l'achat de matériel de loisirs soit pour financer des spectacles ou des sorties à tarifs préférentiels.
Bilan : Un début de carrière très riche sur le plan relationnel et organisationnel.
Directeur
Marine nationale
Mission : Directeur du cercle des officiers mariniers de Toulon, le plus important cercle de la marine en France, avec ses 100 chambres, ses salles de restaurant de 500, 150 et 100 personnes, ses salles de réunions et son bar : 13 000m2 de surface habitable.
Ma mission fut de remettre de l'ordre dans cet établissement tant sur le plan personnel que sur la gestion : mission accomplie avec de très grandes félicitations et remerciements.
Moyens : Auto-gestion financière. Une soixantaine d'employés civils et militaires.
Bilan : Très bonne expérience et grande satisfaction personnel. Un management pas facile au début mais si bien récompensé.
Directeur adjoint
Marine nationale
Mission : Seconder le directeur du foyer de l'école navale dans la gestion du bar et d'une coopérative. Passer les mouvements comptables quotidiens, et préparer le bilan. Proposer un programme de loisirs : présenter des groupes musicaux, organiser des sorties sur la région et sur Paris...
Gérer la bibliothèque de l'établissement.
Moyens : Les bénéfices générés par les comptoirs de ventes nous permettaient, avec l'aide de subventions proposées par notre direction nationale, de fonctionner parfaitement et d'atteindre les objectifs que nous nous étions fixés dans notre projet de budget financier et d'activités.
Bilan : Une deuxième expérience différente de la première mais tout aussi enrichissante.
Directeur
Marine nationale
Mission : Poste principalement dédié au loisir, à l'animation et au maintien du moral du personnel sur le porte-avions "Clémenceau". Je présentais le journal télévisé chaque soir sur le réseau télévisé du bord. Je recevais en interview les différentes personnalités politiques et militaires au plus haut rang. Je proposais des jeux télévisés et autres. Je préparais avec les divers embassades et consulats, les escales du personnels ( environ 3000 personnes ). J'assurais la gestion d'un bar.
Moyens : Nous fonctionnons par auto-gestion. Bénéfices générées par les bars et la coopérative du bord.
Bilan : Une de mes expériences les plus riches sur le plan humain et une introspection extrordinaire qui a déterminé la poursuite de ma carrière.
Directeur
Marine nationale
Mission : Directeur du foyer de la base navale de Nouméa. Gestion d'un bar, d'une coopérative, d'une bibliothèque, d'un cinéma et d'un club nautique. J'assurais l'ensemble de la comptabilité de l'organisme.
Moyens : Je dirigeai une équipe de huit personnes civiles et militaires. Nous fonctionnions en auto-gestion.
Bilan : Une expérience complémentaire dans une autre contrée du monde dans laquelle le facteur "adaptation" est très important.
Directeur
Marine nationale
Mission : Directeur du foyer du marin ville de Brest. Un important établissement qui est composé de 80 chambres, d'une salle de restaurant de 200 places, d'un espace bar de 350 m2, d'une salle de spectacle de 600 places.
La mission est de permettre aux ressortissants et à leur famille de se loger et de se restaurer à moindre coût, avec une qualité du service exemplaire.
Moyens : Une soixantaine d'employés civils et militaires. Un budget important, un chiffre d'affaires permettant de générer suffisamment de bénéfices pour fonctionner en auto-gestion.
Bilan : Un poste à responsabilités très importantes qui m'a permi d'appréhender le véritable rôle d'un chef d'entreprise d'une PME.
Instructeur
Marine nationale
Mission : Préparer et assurer les cours du brevet supérieur de la spécialité "directeur de foyer" : droit du travail, préparation d'un conseil d'administration, management...
Cours de 6 mois comprenant de 5 à 12 élèves.
Moyens : Comme dans toutes les écoles, un budget annuel est alloué.
Bilan : Nouvelle expérience intéressante sur le plan pédagogique et sur la transmission du savoir.
Directeur
Marine nationale
Mission : Directeur du foyer du porte-avions "Charle de Gaulle". De la même façon que j'avais tenu le poste de directeur sur le porte-avions "Clémenceau", j'ai retrouvé l'attente du personnel lorsque nous partons en mission, avec bien entendu un matériel bien plus perfectionné. Animations télévisées, préparation d'escales ...
Moyens : Cinq adjoints et des moyens financiers exclusivement délivrés par le bord.
Bilan : Des retrouvailles émouvantes et à nouveau profitables sur le plan humain.
Directeur adjoint
Marine nationale
Mission : Seconder le directeur du foyer de l'atoll de Mururoa, situé dans le Pacifique, pour la partie loisirs. Organisation de diverses animations ( cinéma, régates de pirogues, fêtes tahitiennes, salon du tourisme, spectacle : Julie Piétri ...)
Gestion d'un bar et d'une coopérative : 10 MF.
Moyens : Les bénéfices très importants générés par les comptoirs de vente nous permettaient de couvrir toutes les dépenses des activités.
Bilan : Très bonne expérience sur l'organisation du grand spectacle et de salons.
Formation
Centre d'instruction navale de Saint Mandrier
Avril 1986 - Septembre 1986
Brevet supérieur d'assistant de foyer
Spécialisation :Comptabilité et management
Centre d'instruction navale de Saint Mandrier
Septembre 1980 - Mars 1981
Brevet d'aptitude technique d'assistant de foyer
Spécialisation :Comptabilité et loisirs
Lycée agricole du Rheu
Septembre 1977 - Juin 1978
Baccalauréat de technicien agricole
Informatique
Logiciels
Word, excel, power point.Langues
-
Anglais
Niveau oral : Moyen , Niveau écrit : Moyen