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Chef de Cuisine

Niveau secondaire professionnel
Confirmé(e)
Français Anglais

Formats de mon CV :

   
30420 Calvisson
Languedoc-Roussillon
France


 

Objectifs

Mes recherches concernent particulièrement le secteur d'activité :


Tourisme / Hôtellerie / Restauration / Loisirs



Je recherche un poste de Chef de cuisine,j'aimerai rejoindre une équipe soudée et efficace, ou travailler seul dans un bon environnement pour mettre en avant mes idées, expériences et compétences.Ouverture de restaurant possible, tous type de cuisine, Brasserie , Etoilé , Fusion, Gastronomique ou Traditionnel. J'aime voyager et m'adapte facilement ,sociable et motivé. Mon métier est ma passion... Je suis disponible maintenant.

Expérience

2009 Mai
2009 Septembre

Chef De Cuisine

2009 Mai - 2009 Septembre

Mission : Création nouvelle carte, gestion mise en place, organisation du temps de travail, formation, découpage, cuisson basse température , cuisson sous vide avec emploi de cellule de refroidissement ( pour une perte minimum et controlée), gestion des stocks, application des règles d'hygiène(HACCP°).

2008 Décembre
2009 Mai

Chef De Cuisine

2008 Décembre - 2009 Mai

Mission : Gérer un self de 1200 plateaux et un restaurant semi gastronomique de 80 cts , Gestion des stocks avant saison, gestion du personnel de cuisine, planning, normes HACCP°, création de nouveau plats, calcul de ratio...

2008 Mai
2008 Septembre

Chef de Cuisine

Restaurant plage Le Mas d'Estel , St Aygulf, France

2008 Mai - 2008 Septembre

Mission : création d'une carte et d'un restaurant de 250 places assises, gestion mise en place , organisation , service , stocks ,hygiène ect...

2007 Décembre
2008 Mai

Chef de Cuisine

Restaurant d'Altitude Tete de Solaise ,Val d'Isere (2500m), France

2007 Décembre - 2008 Mai

Mission : Gérer un self de 1200 plateaux et un restaurant semi gastronomique de 80 personnes, mise en place et création de plats , gérer une équipe de 10 personnes, gestion des stocks et calculs de ratio.

2007 Mai
2007 Septembre

Chef de Cuisine

Restaurant La Samana , Porto-Vechio, Corse du sud, France

2007 Mai - 2007 Septembre

Mission : Préparation de plats Corse et gestion du personnel. Mise en place du service (500 couverts) et gestions des commandes et du stock

2006 Décembre
2007 Mai

Chef de Cuisine

Restaurant d'Altitude Tete de Solaise , Val d'Isere (2500m), France

2006 Décembre - 2007 Mai

Mission : préparation pour cuisine de 1200 plateaux en self , produits régionaux... mise en place du service et gestion du personnel

2006 Mai
2006 Septembre

Second de Cuisine

Restaurant L'iles D'or , L'iles Rousse, Corse du nord, France

2006 Mai - 2006 Septembre

Mission : Préparation des viandes et du poste chaud et services (300 couverts)

2006 Janvier
2006 Mai

Chef de Cuisine

Provence Restaurant ,New-York , Manathan SO-HO, USA

2006 Janvier - 2006 Mai

Mission : Conception de menu ,gerer lequipe en langue Anglaise et Espagnol,Gestion des stocks ,mise en place dune technique de travail , veiller au bon deroulement du service,....

Moyens : carte blanche

Bilan : amelioration des plats en presentations.

2005 Janvier
2005 Décembre

Chef de Cuisine

Jolie Restaurant ,New-York, Brooklyn, USA

2005 Janvier - 2005 Décembre

Mission : construction de la carte , gestions de lequipe, commandes, travail a la ligne, decoupes, organisation de lemploi du temps, ect........

Moyens : carte blanche

Bilan : Stabilite des depenses , bien note dans Guide americain

2004 Août
2004 Décembre

Chef de Cuisine

Aux Plaisir des Anges ,Vinotheques , Aix en Provence, FRANCE

2004 Août - 2004 Décembre

Mission : creation dune cartes a base de produits exclusivement du marche,degustation de vin et preparation de repas daffaires,elaboration de buffet froid et chaud.

Moyens : carte blanche

2004 Janvier
2004 Août

Chef de Cuisine

LOpera, Aix en Povence, FRANCE

2004 Janvier - 2004 Août

Mission : realisation de la carte fusion asiatique, creation de nouveau plat,...

2003 Février
2003 Décembre

Second de Cuisine

Brasserie La Madeleine, Aix en Provence, FRANCE

2003 Février - 2003 Décembre

Mission : assurez le bon deroulement de la mise en place et du service. seconder le chef....

2002 Janvier
2003 Janvier

Chef de Cuisine

Le Bistroquet , Aix en Provence, FRANCE

2002 Janvier - 2003 Janvier

Mission : Gerer la cuisine et travailler a la ligne, commandes et gestions des stocks,creations de nouvelles recettes a base de produits frais provencaux (marche Journalier),ect..

2000 Octobre
2001 Novembre

Second de Cuisine et Ecailler

Brasserie Maitre Kanter , Dijon, FRANCE

2000 Octobre - 2001 Novembre

Mission : gerer la cuisine et la preparations des commandes

2000 Février
2000 Septembre

Chef de Cuisine

Restaurant Gastro le 121, Deauville, FRANCE

2000 Février - 2000 Septembre

Mission : coquillages et plats a base de poissons, nouvelles cartes, travaillant seul.

1997 Mars
1999 Novembre

Chef de cuisine

Brasserie Le Dome, Dijon, FRANCE

1997 Mars - 1999 Novembre

Mission : travail de poissons, cartes et menus minceur, Travail differentes algues de mer, formations dapprenti, comptabilite....

1996 Février
1997 Janvier

Second de Cuisine

Groupe Flo, Flo Nice, FRANCE

1996 Février - 1997 Janvier

Mission : Seconder le Chef, respecter le cahier des charges,preparations de receptions et divers groupes pour le carnaval de Nice,tournant a tous les postes,ect..

1995 Mars
1995 Octobre

Second de Cuisine

Grand Hotel Aston****, Restaurant LHorloge, Nice, FRANCE

1995 Mars - 1995 Octobre

Mission : Creations de nouveau plats avec le Chef, assurer le bon deroulement du service, ect..

1994 Septembre
1995 Février

Chef de Cuisine

Hotel Restaurant ****Le Grand Cafe, Dijon, FRANCE

1994 Septembre - 1995 Février

Mission : elaboration de la carte Brasserie, gérer l'équipe et l'emploi du temps,commandes, gestion du stock,ect...

1994 Mai
1994 Août

Second de Cuisine

Hotel Pullman**** La Cloche, Dijon, FRANCE

1994 Mai - 1994 Août

Mission : preparations de plats pour les deux restaurant de lhotel, Gastronomique reference guide Michelin J.Claude Billoux ( coquilles St Jacques au chocolat, etc..)

1992 Janvier
1994 Février

Chef de cuisine

Restaurant Italien Le Somatino, Dijon, FRANCE

1992 Janvier - 1994 Février

Mission : Preparation de Different menus , Travail des pates fraiches, gestion des commandes, ect..

1992 Mars
1992 Décembre

Chef de partie

Rotisserie Le Central Grill,Groupe ACCOR, Dijon, FRANCE

1992 Mars - 1992 Décembre

Mission : Garde-manger, preparations pour une exposition de plat "Table de Luculus" 1er prix.

1991 Septembre
1992 Janvier

Commis de cuisine

Restaurant Gastro La tour du Plan, Plan de la Tour, ST Maxime, FRANCE

1991 Septembre - 1992 Janvier

Mission : Salades , dessert, lègumes. produit du marche,etc

1989 Septembre
1991 Juillet

1er Cuisinier Du General Commandant

Les Forces Armees en Guyane Francaise ,Cayenne, Ameriques du Sud

1989 Septembre - 1991 Juillet

Mission : Cuisinier, repas officiel, Caporal chef 9eme BIMA, Classe 24 Eme RIMA Perpignan.

Formation

1986 Janvier
1989 Juin

Lycee Professionel Simone Weil

1986 Janvier - 1989 Juin

Formation au metier de Cuisinier preparation de plats a partir de bon deconomat,mise en place du poste de travail ,realisation de plats,creations,gerer les temps de cuissons,proprete,efficacite , rapidite et la resistance a la chaleur Obten CAP BEP
Spécialisation : Grillardin,saucier,travail du poissons et coquillages, ecailler,patisserie,legumes,garde manger

Informatique

Logiciels

Word , Systeme PII.

Langages

Francais Et Anglais

Langues

  • Anglais

    Niveau oral : Moyen ,  Niveau écrit : Moyen
  • Allemand

    Niveau oral : Moyen ,  Niveau écrit : Moyen
  • Italien

    Niveau oral : Notions ,  Niveau écrit : Notions
  • Français

    Niveau oral : Maternelle ,  Niveau écrit : Maternelle
  • Espagnol

    Niveau oral : Notions ,  Niveau écrit : Notions

Divers

Peinture

Natation

Cinema