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Chef de Cuisine

Niveau secondaire professionnel
Confirmé(e)
Français Anglais

Formats de mon CV :

   
30420 Calvisson
Languedoc-Roussillon
France


 

Objectifs

Mes recherches concernent particulièrement le secteur d'activité :


Tourisme / Hôtellerie / Restauration / Loisirs



Je recherche un poste de Chef de cuisine,j'aimerai rejoindre une équipe soudée et efficace, ou travailler seul dans un bon environnement pour mettre en avant mes idées, expériences et compétences.Ouverture de restaurant possible, tous type de cuisine, Brasserie , Etoilé , Fusion, Gastronomique ou Traditionnel. J'aime voyager et m'adapte facilement ,sociable et motivé. Mon métier est ma passion... Je suis disponible maintenant.

Expérience

Mai 2009
Septembre 2009

Chef De Cuisine

Mai 2009 - Septembre 2009

Mission : Création nouvelle carte, gestion mise en place, organisation du temps de travail, formation, découpage, cuisson basse température , cuisson sous vide avec emploi de cellule de refroidissement ( pour une perte minimum et controlée), gestion des stocks, application des règles d'hygiène(HACCP°).

Décembre 2008
Mai 2009

Chef De Cuisine

Décembre 2008 - Mai 2009

Mission : Gérer un self de 1200 plateaux et un restaurant semi gastronomique de 80 cts , Gestion des stocks avant saison, gestion du personnel de cuisine, planning, normes HACCP°, création de nouveau plats, calcul de ratio...

Mai 2008
Septembre 2008

Chef de Cuisine

Restaurant plage Le Mas d'Estel , St Aygulf, France

Mai 2008 - Septembre 2008

Mission : création d'une carte et d'un restaurant de 250 places assises, gestion mise en place , organisation , service , stocks ,hygiène ect...

Décembre 2007
Mai 2008

Chef de Cuisine

Restaurant d'Altitude Tete de Solaise ,Val d'Isere (2500m), France

Décembre 2007 - Mai 2008

Mission : Gérer un self de 1200 plateaux et un restaurant semi gastronomique de 80 personnes, mise en place et création de plats , gérer une équipe de 10 personnes, gestion des stocks et calculs de ratio.

Mai 2007
Septembre 2007

Chef de Cuisine

Restaurant La Samana , Porto-Vechio, Corse du sud, France

Mai 2007 - Septembre 2007

Mission : Préparation de plats Corse et gestion du personnel. Mise en place du service (500 couverts) et gestions des commandes et du stock

Décembre 2006
Mai 2007

Chef de Cuisine

Restaurant d'Altitude Tete de Solaise , Val d'Isere (2500m), France

Décembre 2006 - Mai 2007

Mission : préparation pour cuisine de 1200 plateaux en self , produits régionaux... mise en place du service et gestion du personnel

Mai 2006
Septembre 2006

Second de Cuisine

Restaurant L'iles D'or , L'iles Rousse, Corse du nord, France

Mai 2006 - Septembre 2006

Mission : Préparation des viandes et du poste chaud et services (300 couverts)

Janvier 2006
Mai 2006

Chef de Cuisine

Provence Restaurant ,New-York , Manathan SO-HO, USA

Janvier 2006 - Mai 2006

Mission : Conception de menu ,gerer lequipe en langue Anglaise et Espagnol,Gestion des stocks ,mise en place dune technique de travail , veiller au bon deroulement du service,....

Moyens : carte blanche

Bilan : amelioration des plats en presentations.

Janvier 2005
Décembre 2005

Chef de Cuisine

Jolie Restaurant ,New-York, Brooklyn, USA

Janvier 2005 - Décembre 2005

Mission : construction de la carte , gestions de lequipe, commandes, travail a la ligne, decoupes, organisation de lemploi du temps, ect........

Moyens : carte blanche

Bilan : Stabilite des depenses , bien note dans Guide americain

Août 2004
Décembre 2004

Chef de Cuisine

Aux Plaisir des Anges ,Vinotheques , Aix en Provence, FRANCE

Août 2004 - Décembre 2004

Mission : creation dune cartes a base de produits exclusivement du marche,degustation de vin et preparation de repas daffaires,elaboration de buffet froid et chaud.

Moyens : carte blanche

Janvier 2004
Août 2004

Chef de Cuisine

LOpera, Aix en Povence, FRANCE

Janvier 2004 - Août 2004

Mission : realisation de la carte fusion asiatique, creation de nouveau plat,...

Février 2003
Décembre 2003

Second de Cuisine

Brasserie La Madeleine, Aix en Provence, FRANCE

Février 2003 - Décembre 2003

Mission : assurez le bon deroulement de la mise en place et du service. seconder le chef....

Janvier 2002
Janvier 2003

Chef de Cuisine

Le Bistroquet , Aix en Provence, FRANCE

Janvier 2002 - Janvier 2003

Mission : Gerer la cuisine et travailler a la ligne, commandes et gestions des stocks,creations de nouvelles recettes a base de produits frais provencaux (marche Journalier),ect..

Octobre 2000
Novembre 2001

Second de Cuisine et Ecailler

Brasserie Maitre Kanter , Dijon, FRANCE

Octobre 2000 - Novembre 2001

Mission : gerer la cuisine et la preparations des commandes

Février 2000
Septembre 2000

Chef de Cuisine

Restaurant Gastro le 121, Deauville, FRANCE

Février 2000 - Septembre 2000

Mission : coquillages et plats a base de poissons, nouvelles cartes, travaillant seul.

Mars 1997
Novembre 1999

Chef de cuisine

Brasserie Le Dome, Dijon, FRANCE

Mars 1997 - Novembre 1999

Mission : travail de poissons, cartes et menus minceur, Travail differentes algues de mer, formations dapprenti, comptabilite....

Février 1996
Janvier 1997

Second de Cuisine

Groupe Flo, Flo Nice, FRANCE

Février 1996 - Janvier 1997

Mission : Seconder le Chef, respecter le cahier des charges,preparations de receptions et divers groupes pour le carnaval de Nice,tournant a tous les postes,ect..

Mars 1995
Octobre 1995

Second de Cuisine

Grand Hotel Aston****, Restaurant LHorloge, Nice, FRANCE

Mars 1995 - Octobre 1995

Mission : Creations de nouveau plats avec le Chef, assurer le bon deroulement du service, ect..

Septembre 1994
Février 1995

Chef de Cuisine

Hotel Restaurant ****Le Grand Cafe, Dijon, FRANCE

Septembre 1994 - Février 1995

Mission : elaboration de la carte Brasserie, gérer l'équipe et l'emploi du temps,commandes, gestion du stock,ect...

Mai 1994
Août 1994

Second de Cuisine

Hotel Pullman**** La Cloche, Dijon, FRANCE

Mai 1994 - Août 1994

Mission : preparations de plats pour les deux restaurant de lhotel, Gastronomique reference guide Michelin J.Claude Billoux ( coquilles St Jacques au chocolat, etc..)

Janvier 1992
Février 1994

Chef de cuisine

Restaurant Italien Le Somatino, Dijon, FRANCE

Janvier 1992 - Février 1994

Mission : Preparation de Different menus , Travail des pates fraiches, gestion des commandes, ect..

Mars 1992
Décembre 1992

Chef de partie

Rotisserie Le Central Grill,Groupe ACCOR, Dijon, FRANCE

Mars 1992 - Décembre 1992

Mission : Garde-manger, preparations pour une exposition de plat "Table de Luculus" 1er prix.

Septembre 1991
Janvier 1992

Commis de cuisine

Restaurant Gastro La tour du Plan, Plan de la Tour, ST Maxime, FRANCE

Septembre 1991 - Janvier 1992

Mission : Salades , dessert, lègumes. produit du marche,etc

Septembre 1989
Juillet 1991

1er Cuisinier Du General Commandant

Les Forces Armees en Guyane Francaise ,Cayenne, Ameriques du Sud

Septembre 1989 - Juillet 1991

Mission : Cuisinier, repas officiel, Caporal chef 9eme BIMA, Classe 24 Eme RIMA Perpignan.

Formation

Janvier 1986
Juin 1989

Lycee Professionel Simone Weil

Janvier 1986 - Juin 1989

Formation au metier de Cuisinier preparation de plats a partir de bon deconomat,mise en place du poste de travail ,realisation de plats,creations,gerer les temps de cuissons,proprete,efficacite , rapidite et la resistance a la chaleur Obten CAP BEP
Spécialisation : Grillardin,saucier,travail du poissons et coquillages, ecailler,patisserie,legumes,garde manger

Informatique

Logiciels

Word , Systeme PII.

Langages

Francais Et Anglais

Langues

  • Italien

    Niveau oral : Notions ,  Niveau écrit : Notions
  • Espagnol

    Niveau oral : Notions ,  Niveau écrit : Notions
  • Allemand

    Niveau oral : Moyen ,  Niveau écrit : Moyen
  • Français

    Niveau oral : Maternelle ,  Niveau écrit : Maternelle
  • Anglais

    Niveau oral : Moyen ,  Niveau écrit : Moyen

Divers

Cinema

Peinture

Natation